Maceración pelicular de 4 a 6 horas en prensa a bajas temperaturas, seguida de una decantación en frío durante 24 horas. Posterior fermentación alcohólica del mosto límpido con levaduras seleccionadas en tanques de acero inoxidable, a temperatura controlada entre 15ºC y 18ºC. Contacto con lías durante 3 meses una vez finalizada la fermentación alcohólica.