Maceración pelicular de 2 a 3 horas en prensa a bajas temperaturas, seguida de una decantación en frío durante 24 horas. Posterior fermentación alcohólica del mosto límpido con levaduras seleccionadas a temperatura controlada entre 15ºC y 18ºC. Contacto con lías durante 2 meses una vez finalizada la fermentación alcohólica.